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透析食品風(fēng)波后海外中餐業(yè)的興衰（上）
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http://www.mamogu.com 發(fā)稿日期：2007-12-28
- 【搜索關(guān)鍵詞】：研究報告 投資分析 市場調(diào)研 美國 餐飲 菜系 連鎖餐飲
- 中研網(wǎng)訊：
- 當(dāng)?shù)貢r間十一月二十八日，一個由中餐業(yè)主、廚師、工人、食品批發(fā)商、設(shè)備供應(yīng)商等組成的“美國餐飲協(xié)會”在紐約宣告成立。這個已有兩千余會員的組織旨在維護中餐業(yè)者的正當(dāng)權(quán)益，促進中餐技術(shù)交流，增進同行團結(jié)，致力中餐在美國主流社會的地位。
美國大紐約地區(qū)500多名被紐約市CW11電視臺“芥蘭鼠”報道激怒的華人，當(dāng)?shù)貢r間2月4日下午冒著寒風(fēng)到該臺在曼哈頓中城的總部前示威，要求開除“制造”不實新聞的記者，并向華人社區(qū)道歉。眾人26日更籌劃一場更大規(guī)模的千人抗議活動。
“中國人走到哪里，中餐館就開到哪里�！睂τ诤Ｍ馊A人來說，中餐館不僅是吃飯的地方，更是他們賴以生存、發(fā)展的支柱；有調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，目前超過半數(shù)的海外華人依然在從事餐飲及相關(guān)行業(yè)，在英國、德國、荷蘭等國，這個比例甚至高達80%以上。
從某種意義上說，中餐館的興衰，折射著海外華人族群的生存狀態(tài)。而當(dāng)葡萄牙的“東方行動”、美國的食品風(fēng)波不約而同把矛頭對準(zhǔn)中餐館后，他們目前的處境究竟如何呢？
11月20日上午9點25分，隨著深圳交易所開市鐘聲的響起，全聚德正式掛牌上市，股價開盤漲幅超過200%。
對老字號們來說，這提供了一種新的發(fā)展思路，對同類連鎖餐飲公司來說，這將誘發(fā)新一輪的融資沖動，而在世界中國烹飪聯(lián)合會秘書長楊柳看來，這是給正積極籌備向海外發(fā)展的國內(nèi)餐飲巨頭們打了一針“興奮劑”。
作為海外華人的經(jīng)濟支柱，中餐業(yè)，在經(jīng)歷了百余年的逐步發(fā)展和近年來的艱難維持后，也許將迎來一個全新的明天。
用“菜刀”打拼出的事業(yè)
有人說，海外華人在異國他鄉(xiāng)站穩(wěn)腳跟靠的是“三刀”：菜刀、剪刀、剃頭刀。而“三刀”里，分量最重的無疑是菜刀。對于絕大多數(shù)第一代華人，拿起菜刀開餐館，幾乎是他們發(fā)家致富的唯一選擇。
正因為這一選擇是如此普遍，現(xiàn)在已經(jīng)很難考證第一家海外中餐館究竟開于何時何地，根據(jù)現(xiàn)有資料，美國的第一家中餐館是1849年于舊金山開張的CanTon中餐廳。最初餐廳是做華人生意，但很快就吸引到了當(dāng)?shù)匕兹祟櫩汀５?920年前后，25%的美國華人都已開始從事中餐業(yè)。
美國現(xiàn)有的歷史最悠久的中餐廳是加州漢復(fù)德市的“皇朝”餐廳，其創(chuàng)始人為當(dāng)年修鐵路的廣東華工江榮，餐廳1883年開張，至今仍由其家族第四代經(jīng)營。
法國的第一家中餐廳則是1914年創(chuàng)辦的“中華餐廳”，老板李石曾當(dāng)時在法國開辦了一家豆腐公司，為了讓吃慣奶酪的法國人接受豆腐的味道，索性開了這家餐館來搞推廣。
不過，盡管中餐館由來已久，但真正開始發(fā)展還是近20多年來的事情。華盛頓中餐協(xié)會負(fù)責(zé)人孫象谷先生在接受記者采訪時回憶說：“我是1969年在美國開的第一家餐館，但實際上并不是賣中國菜，那時候，真正的中國餐飲美國沒有，美國人也不知道怎么去吃，所謂中餐館都是一些廣東人開的炒雜碎的餐館�！�
“到1980年，我才開始開真正的中國餐館，請了臺灣的師傅，那個時候還沒有可以參考的菜譜，我主要是做江浙菜，小籠包、點心等，開業(yè)時門都要擠破了。
在那之后，美國才慢慢有了各個菜系的中餐館�！�
80年代正是中國改革開放之初，國人有機會出去看看，國外也有機會了解中國，同時許多臺灣人也在向海外尋求發(fā)展，借助這一契機，中餐在許多國家落地生根，并很快進入高速發(fā)展期。
2006年的一份調(diào)查數(shù)據(jù)顯示：英國約有中餐館9000家，占全英各式餐館的四分之一，有80%以上華人靠餐飲業(yè)為生；荷蘭擁有2200多家中餐館，占全荷各類餐館的28%，從業(yè)人數(shù)占荷蘭總?cè)A僑華人數(shù)量的85%；德國80%以上的華人從事餐飲業(yè)，中餐館和華人快餐店超過7000家……
看來，在華人從業(yè)選擇越來越多元的今天，中餐的“龍頭”地位依然難以動搖。
從“東方行動”到“罐頭風(fēng)波”
然而，在中餐廳遍地開花、數(shù)量劇增的同時，其弊端也在不斷暴露出來，例如餐廳規(guī)模普遍過小、檔次不高，菜式口味過于“本土化”，管理水平較低，彼此間靠壓價惡性競爭等等，這讓大多數(shù)中餐館在遭遇公關(guān)危機或是來自本地人的競爭時，很難繼續(xù)順利發(fā)展。
從2005年開始，法國媒體對中餐館的衛(wèi)生、質(zhì)量等方面存在的問題進行了大篇幅的報道，致使許多法國人，尤其是老年人，對中餐顧慮重重。
部分中餐管理者隨后發(fā)起成立了“法亞餐飲同業(yè)聯(lián)合會”，推出“亞洲餐飲品質(zhì)標(biāo)志”。此舉雖然得到法國主流媒體的肯定，但努力了一年多，入會者卻不過100多家，遠(yuǎn)不能達到“挽救中餐形象”的目的。
2006年3月30日，在葡萄牙的100多家中餐館突然遭遇了一場來自政府部門的大規(guī)�！巴粨魴z查”，結(jié)果80%以上的餐館被認(rèn)為衛(wèi)生不合格，5天之內(nèi)，131家餐館接到罰單，14家餐館被迫停業(yè)。
這次“東方行動”讓葡萄牙的中餐業(yè)遭受重大打擊，直到現(xiàn)在依然沒有恢復(fù)元氣。
對此，葡萄牙中華總商會會長蔡文顯表示，由于一些中餐館一直以來的惡性競爭，致使成本不斷被降低，很多餐館老板并不是不知道當(dāng)?shù)卣畬κ称返囊�，而是因為各種原因而不去實行，“歸根結(jié)底的問題是我們應(yīng)該先做好自己的工作�！�
在經(jīng)歷了罐頭風(fēng)波、冰蝦事件等一系列負(fù)面事件后，美國中餐館目前的處境也不容樂觀，孫象谷告訴記者，“在我們?nèi)A盛頓，可以說中餐業(yè)近期是叫苦連連，每一家都在叫生意不好�？峙虏粫芸旌闷饋怼薄�
另外，來自本地人的競爭，也是華人餐廳從業(yè)者正在面對的挑戰(zhàn)。以烏克蘭的基輔為例，5年前中餐發(fā)展非常順利，旅烏華人李彪一度將自己的中式快餐拓展到8個連鎖店，但后來隨著當(dāng)?shù)匚飪r的上漲和烏克蘭商人加入競爭，目前大部分已經(jīng)關(guān)門�，F(xiàn)在的基輔，上規(guī)模的高檔中餐廳基本都是烏克蘭人開的。
同樣，在韓國和日本，雖然中餐很受歡迎，但高檔餐廳的老板也均為當(dāng)?shù)厝�。在美國，發(fā)展最快的中式快餐是熊貓快餐與PFChang，后者甚至在幾年內(nèi)就發(fā)展到上千家連鎖店并成功上市——他們的老板同樣是美國人。
于是有人總結(jié)說：“外國人開中餐，無論是實力還是經(jīng)營都比中國人具有優(yōu)勢。
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